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“你好,我们公司最近有个保险计划挺好的,要不给你介绍一下?”

接到这条微信,原本以为是一条普通的推销,但是这位发送人让我们诧异,这位去年还跟我们标榜自己的火锅品牌会是下一个“海底捞”的餐饮老板,怎么改行做起来保险?

一顿深聊后,他深有感触地说起,自己苦心积累的200万全部亏光了,期间他总结自己的失败,一句话让我们深有感触:“我太自嗨了!”。

他说,都怪自己当初太自嗨了,以至于那么盲目地经营,200万全亏了...

文丨餐饮界 kenko

我们经常接触到一些餐饮创业老板,跟我们高谈阔论,“出品有多好多好”,“这个模式在中国找不到”,“自己会是某某领域的海底捞麦当劳”...


这些话说得轻松容易,但是往往过去一段时间,他就渐渐消沉,消失在朋友圈。

如果用一个词类形容这些创业者的共同原因,那就是“自嗨”——自嗨一时爽,创业火葬场。


四种四嗨模式,杀死了无数餐饮项目



我们在长期的观察中,发现“自嗨式创业者”可以分为四个级别:

1、初级自嗨:嗨供应链。

这种级别的自嗨多以餐饮小白居多,他们往往从其他行业跨界而来,看中了餐饮业的“高毛利,低门槛”。

于是这类人开始自己倒腾餐饮时,最容易陷入的就是一个“供应链自嗨”,当他去某些食材供应链考察会发现,现在什么“喜茶同款”,“太二酸菜鱼同款”,人家都能给你提供,免费教会你制作,只要你批发他们的食材。

抑或找到一些偏门点的供应链,标榜自己的酸奶比西贝的好,自己的毛肚比巴奴的强,开始沾沾自喜。

最后投入市场才发觉,你能找到的,竞争对手都能买到,要么是你这个初级段位的小白选手,根本不懂得演绎好的食材,最后三个月半年就被市场淘汰。

2、中级自嗨:嗨出品。

这个级别的自嗨以厨师居多,这类餐饮创业者,他有过一定时间的餐饮行业沉淀,尤其是对于出品,有了一点自己独特的见解,能做出一两道拿手好菜。

我们曾见过,一位餐饮创业者,不过就是做了一道独家的菜式,然后把各大品牌湘菜馆踩得一文不值。

透过他的自嗨,我们看到的是,他自嗨的是自己的经历和努力。

餐饮的成功虽然基础是出品好,但是搞定市场可不仅仅只靠出品好,就坐等口碑发酵,在这个信息过剩时代,往往你的口碑还没传到目标消费者,就已经“出师未捷身先死”。

最近几年,自嗨出品的创业者,大都死在了营销。


3、高级自嗨:嗨成绩。

这类餐饮创业者嗨的是自己的第一家店铺成就。

这是高段位选手,他有了一定的餐饮经验,搞定了供应链,出品,营销,把第一家店成功开了起来,甚至还需要排队。

没有什么比成功经历更能刺激人的肾上腺素,人一旦成功了,周围拍马屁的人,蹭饭吃的人,各种羡慕各种奉承,特别容易让人把一起因素都归结于自己的才能,最终蒙蔽了自己。

老六是一个烧烤老板,他的第一家店开在一个居民区边上,由于有着不错的出品和良好的装修,当初该店一开即红,不久回头客如潮,高峰期大排长龙。

老六回顾说,第一家店的成功,让他信心爆棚,当初他自己都不算看好的选址,居然能做到排队,一定是他的出品太好了,选址可以闭着眼睛选。

于是第二家店开在了一个购物中心,另一家店开在一个更偏的居民区。


后来,由于第一家店门口停车场被封了,顾客没位置停车,烧烤生意一落千丈,而第二家在购物中心的店,跟真正的大牌比拼才知道,自己的品牌实力差距太远,第三店不用讲,没有什么餐饮品牌敢无视选址。

最终三家店都凉凉了,老六说,自己就是死于自嗨。

一家餐厅的成功可能是因为选址,出品,抑或就是一波风口,但是当一家餐厅要从1走向10,比的可是真刀真枪的系统化能力,要求和难度远远大于只开一家店。

多少餐饮自嗨一家店的成功,而最终死在了规模化扩张的途中!

4、顶级自嗨:嗨泡沫。

说起近年来餐饮行业的泡沫,不得不提一个品牌叫黄太吉。

当初黄太吉一出,蹭上新浪微博社交媒体刚刚兴起的热度,把一个路边摊的煎饼,开成比肩麦当劳的潮铺。

借助百度出来的创始人光环,奔驰美女老板娘送外卖,标榜自己是曼联死忠粉不卖煎饼给曼城球迷等等微博热话,一度让资本市场,行业人士,都极度看好黄太吉,会是中国的麦当劳。

直到有一天,黄太吉把店开来了广东,小编兴冲冲地尝了这个“中国麦当劳”,那口味简直太差强人意。极度怀疑这么难吃的东西,如何撑得起他的未来?

很快,网络上传来黄太吉凉凉的消息,顶级自嗨,嗨的就是一个市场泡沫,资本和媒体吹起的一个泡沫,最终原本是路边摊煎饼,回归了路边摊。


餐饮创业有风险,三招治愈自嗨症


听了那么多餐饮创业的自嗨症,那么有什么办法治愈呢?

1、别把“市场没有”当做机会。

餐饮界经常听到一些餐饮创业者标榜自己产品,开口闭口这个“市场没有”,那个“中国唯一”。

作为一个行业观察者久了,角度也就更客观,很多他们口中的“市场没有”要么是经不起验证的伪需求,要么是早就有人做死过的旧模式。

最有代表性的可以说是早餐外卖,当年早餐外卖火过一段时间全部凉凉。

这个已经被市场验证过失败的消费场景,今年仍然时不时有创业者向我们提起,想做早餐外卖,说现在“市场没有”。


2、口味是一种感觉,别老想教育消费者。

餐饮作为吃进嘴的生意,口味永远是第一,但是这个“第一”,并不是创业者自以为的“第一”。

我们经常听到一种声音,“我们这个xx是目前市面上最好吃的”,但是真正放到消费者嘴里,你会发觉,消费者的口味喜好千差万别,众口难调。

于是,当一些创业者听到消费者说自己“口味第一”的出品一般时,首先想的不是改进,而是说教。

他会列举出其他竞争对手的出品有多差,来反证自己的出品有多好,靠辩论赢得消费者,美其名曰“辩论型产品经理”。

最后,市场会告诉这些竞争者,口味好吃与否,是消费者生下娘胎就决定的,不是靠辩论赢来的。

学会敬畏消费者是杜绝自嗨的根本。


3、以打败隔壁为目标,而不是海底捞麦当劳。

拿破仑说,不想当将军的士兵不是好士兵。于是在餐饮业,就有一个说法,不想干掉海底捞麦当劳的,不是好品牌。

餐饮这生意,比来比去,首先选址决定一半成功率,剩下的是口味和营销。做餐企的,最直接的竞争对手,是周边的同类,而不是遥远的海底捞麦当劳。

有目标是好事,但是成功者的起步是先干翻隔壁,而不是靠“诗和远方”给自己画饼充饥。


小结

现在的市场,变化飞速,一时成功只能一时爽,想要长久的成功是要想办法让消费者嗨,让市场嗨,而不是自己嗨。

冷静,是成功的关键,自嗨需谨慎!


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